Cet article montre comment la saine alimentation s’est constituée, au fil du XXᵉ siècle, en objet central des politiques de santé publique des pays industrialisés. D’abord conçue pour prévenir les carences et renforcer la vigueur des populations, notamment en contexte de guerre, la nutrition devient progressivement un outil de gestion des excès liés à l’abondance alimentaire et aux transformations des modes de vie. Des recommandations de la Ligue des Nations aux rapports McGovern, les guides alimentaires passent d’une logique de prescription à celle d’objectifs nationaux, identifiant explicitement le régime moderne comme facteur de risque sanitaire. L’essor d’outils pédagogiques et de l’étiquetage nutritionnel rend ces normes visibles et intériorisables, installant durablement la saine alimentation comme une construction sociale orientée vers la prévention, la normalisation des corps et la responsabilisation individuelle.